Появившись в Китае, матча была заимствована японскими последователями буддийской дзен-школы. Можно сказать, что в конце XII века матча пришла в Японию из Китая вместе с учениями дзэн, когда буддийские монахи отправились в Страну восходящего солнца, прихватив собой немного порошкообразного чая. Японцы по достоинству оценили ранее невиданный зеленый порошок и изобрели более искусный способ его получения – был преобразован и улучшен способ выращивания и заготовки листьев с чайных кустов, наряду с методом заваривания такого напитка. Впоследствии матча стал неотъемлемым компонентом в чайной церемонии дзен-буддийской медитации, прочно укоренившись в японскую жизнь и по сей оставаясь одной из самых узнаваемых традиций национальной культуры.
Как правильно: матча или маття
Перво-наперво нужно определиться с тем, как правильно называется эта разновидность зеленого чая – матча или же маття? В целом, оба варианта считаются правильными, но углубляясь в лингвистику, японисты-переводчики отдают предпочтение второму варианту, поскольку он в большей степени отвечает правилам японско-русской транскрипции и по звучанию схож с оригиналом. Несмотря на это, более распространенным все же считается произношение и написание «матча», которое пошло от английского языка, а не напрямую из японского – на данный момент оба варианта остаются незафиксированными в русских словарях, поэтому в устной речи допускается использование этого слова в качестве мужского и женского рода. Наряду с этим, оно может как склоняться, так и не склоняться.
Чем матча отличается от обычного зелёного чая
Весомое отличие японской матчи от других разновидностей зеленого чая обнаруживается при переводе этого слова с японского языка – дословно оно означает «растертый чай». Так, сравнивая с привычными нам сортами, матча представляется порошком, а не измельченными листьями, поэтому при взбивании с горячей водой образуется более густая и насыщенная консистенция с характерной пенкой.
Основное же отличие матчи от других видов чая заключается в способе выращивания и обработки листьев. Зелёные чайные кусты подготавливаются особым способом – они прикрываются от солнечного света несколькими неделями перед сбором, что способствует увеличению в их составе содержания хлорофилла и аминокислот, таких как L-теанин, что придает матче насыщенный ярко-зеленый цвет и специфический аромат, а также наделяет его такими полезными свойствами, как благоприятное воздействие на ЦНС, стимуляция мозговой деятельности, повышение стрессоустойчивости и энергоэффективности – более подробно о них мы расскажем в следующем разделе.
Собранные листья проходят ряд обязательных процедур для того, чтобы сохранить все полезные свойства напитка и обеспечить его надлежащие вкусовые качества:
- Во-первых, с урожая удаляются все стебельки, прожилки и другие ненужные компоненты, чтобы осталось ничего, кроме листочков;
- Далее получившаяся масса высушивается либо на открытом воздухе, либо в хорошо проветриваемом помещении, но только не под солнечным светом, после чего проходит процесс ферментации;
- Завершающим этапом выступает перемалывание основы в порошок-пудру в специальных каменных жерновах, которые приводятся в движение ручным механизмом.
Окончательная стоимость готового продукта может разниться в зависимости от подобранного качества листов для матчи – молоденькие листочки с верхушек куста ценятся дороже и вмещают в себя более полную вкусовую картину. В любом случае, даже стандартный сорт матчи превосходит по цене другие разновидности зеленого чая по той простой причине, что в процессе его изготовления всегда задействуется ручной труд.
Полезные свойства чая матча
Отличительной чертой матчи является повышенное содержание антиоксидантов, в частности – различных соединений катехинов, которых в напитке присутствует рекордное количество. Данные вещества относятся к группе флавоноидов и помогают суставам оставаться здоровыми, предотвращая развитие заболеваний. Помимо этого, снижается риск развития катаракты, замедляется процесс старения организма, в особенности кожи.
В соответствии с научными статьями, опубликованными учеными-химиками из Колорадского университета, катехины отлично справляются с нормализацией обмена веществ в организме, очищая печень, и служат в качестве средства для похудения, если их прием сопровождается регулярной физической активностью и сбалансированным рационом.
В научном сообществе Голландии специалисты выявили положительное влияние матчи на активность головного мозга, проведя плацебо-контролируемый эксперимент на участниках тестовых сессий. Как оказалось, три компонента в составе чая – L-теанин, эпигаллокатехин галлат (EGCG) и кофеин – повышают внимание и концентрацию, обработку информации, рабочую и эпизодическую память, а также когнитивные способности в целом. На основе этого можно сделать вывод, что матча стимулирует мозговую активность, при этом снижая уровень стресса, что в сравнении с тем же кофе означает высокую работоспособность без последующего эффекта сонливости, поскольку основными действующими веществами выступают не столько кофеин, сколько аминокислоты L-теанин и катехин EGCG.
Какую еще пользу матча приносит нашему организму? Перечислим другие немаловажные свойства этого удивительного напитка:
- Контроль уровня сахара в крови – снижает уровень холестерина и помогает в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями;
- Детокс – очищает печень, сжигает калории и жир, ускоряет метаболизм и повышает термогенез;
- Противодействие онкологическим заболеваниям – последние исследования ученых США выявили, что некоторые катехины в составе матчи имеют противораковые свойства и содержатся в напитке в больших количествах;
- Повышение иммунитета и настроения – чай содержит витамины C, B1, B, B6, A и P, а также вещества йод, фтор, кальций и калий. Аминокислота L-теанин повышает стрессоустойчивость организма и способствует выработке нейромедиаторов, отвечающих за хорошее настроение и положительные эмоции.
Мы описали основные полезные свойства чая матча под призмой диетологии и нутрициологии, опираясь на химический состав этого продукта. На самом деле о пользе матчи можно говорить часами, особенно в условиях постоянно публикующихся исследований из разных стран, открывающих самые неожиданные качества этого напитка. Возможно, этот зеленый чай является одной из причин долгожительства, здоровья и молодости японцев наряду с другими факторами и продуктами стран Азии, которые для них являются повседневными.
Кому не стоит пить чай матча
Как и все принимаемые в пищу продукты, чай матча имеет некоторые противопоказания, которые стоит учесть, сократив или исключив употребление этого напитка в некоторых случаях, среди них выделяют:- Проблемы со сном или наличие нервных расстройств – содержащийся в матче кофеин негативным образом сказывается на тех людях, у которых к нему имеется повышенная чувствительность. Стандартная порция напитка содержит примерно столько же кофеина, сколько одна чашка кофе, однако благодаря дубильным вещества и аминокислотам в составе зеленых чаев, его усваивание проходит более равномерно, обеспечивая длительный прилив сил без резких стрессовых скачков и последующего энергетического спада. В любом случае, уязвимый к воздействию кофеина организм может испытать нервозность и раздражительность, а также приобрести бессонницу, в связи с чем не рекомендуется пить матчу незадолго до сна;
- Гипертония – здесь, опять же, виновником торжества является кофеин, повышающий артериальное давление. Гипертоникам не рекомендуется принимать вещества, которые изменяют давление в большую сторону, однако при наличии высокой толерантности (привыкания) к кофеину, а также другим индивидуальным особенностям организма, в некоторых случаях матча и кофе идут на пользу благодаря содержащимся в них аминокислотам, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Главное прислушиваться к своему организму и делать все в меру, поэтому ни в коем случае не принимайте кофеин, когда чувствуете, что он будет лишним, а также в жаркую погоду.
В связи с тем, что в матче содержится приличная порция кофеина, его также не рекомендуется употреблять тем, кто имеет повышенную свертываемость крови и принимает антикоагулянты, потому как он сгущает кровь. Стоит также отметить тот факт, что кофеин не рекомендуется принимать беременным, поэтому имеется смысл ограничиться небольшими количествами матчи (1-2 чайная ложка в день) и смешивать порошок в молоке, полезным для здоровья будущего малыша.
Как заваривать матча
Чай матча можно заваривать традиционным способом или обычным в зависимости от наличия или отсутствия церемониальных японских аксессуаров. Как правило, рядовой житель России не располагает венчиком «часен» для взбития матчи, не имеет деревянную чашу «тяван» и вряд ли найдет у себя на полке мерную бамбуковую ложку «тясяку». Поэтому предлагаем разобрать способ приготовления матчи в условиях наличия стандартной посуды:
- Возьмите широкую емкость – чашку, бокал, стакан или пиалу;
- Подготовьте воду, разогрев жидкость до 60-80 градусов;
- Засыпьте в предварительно подогретую емкость подходящее количество чая матча, просеяв порошок через сито для его лучшего растворения и, соответственно, консистенции;
- Залейте горячую воду в чашу примерно наполовину или треть и воспользуйтесь чайной ложкой или венчиком, чтобы взбить напиток W-образными движениями (не круговыми, как при взбивании яиц) до полного растворения матчи и образования пузырчатой пенки;
- Долейте воду или парное молоко в чашу и наслаждайтесь готовым напитком.
Готовя матчу на молоке, взбивать порошок необходимо именно в небольшом количестве горячей воды, а уже потом заливать раствор нагретым молоком, которое также можно взбить для получения более нежной консистенции.
Если вы планируете готовить матчу на регулярной основе, рекомендуем приобрести бамбуковый венчик «часен», который упрощает и ускоряет процесс взбивания напитка. В связи с тем, что движения в процессе смешивания матчи с водой должны идти из сторону в сторону, стандартный венчик может хуже справляться со своей задачей.
Как выбрать матча в магазине, чтобы не купить подделку
В процессе выбора чая, если есть возможность увидеть порошок своими глазами, необходимо обратить внимание на его цвет и текстуру – он должен быть насыщенным ярко-зеленым, а бледный или бурый оттенок говорят о том, что его условия хранения не были соблюдены должным образом, либо происхождение продукта является неоригинальным. Также стоит отказаться от продукции, имеющей в своей структуре комочки и уплотнения, потому как они означают то, что порошок местами впитал влагу, поэтому его растворение и взбивание не принесет ожидаемой консистенции.
Также уделите особое внимание характеристикам и происхождению товара – важно, чтобы продукт был изготовлен в одной из японских префектур. Среди основных разновидностей матчи выделяют:
- Церемониальный – премиальный и довольно редкий сорт, опережающий остальные как по качеству, так и по стоимости. Для изготовления чая подбираются верхние молодые листочки куста, из которых получают матчу для проведения японских чайных церемоний;
- Высший сорт – для создания порошка используют более зрелые листья чайного куста, в которых содержится большое количество полезных катехинов. Считается одной из самых часто встречаемых разновидностей матчи, но немного уступающей по вкусу церемониальной;
- Кулинарный – подбираются разнородные зрелые листья зеленого чая, которые перемалываются в порошок, применяющийся в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, включая японские сладости и другие десерты.
Проследите за тем, чтобы упаковка была герметичной и прочной, иначе матча может потерять свои вкусовые, ароматические и оздоровительные качества под воздействием воздуха и влаги.
Где купить чай матча
В нашем магазине японских товаров «100 Йен» можно приобрести различные чаи прямиком из Японии, включая саму матчу, а также сочетающиеся с ними дессерты и сладости. Представленные в каталоге вкусности можно приобрести в нашем розничном магазине или заказать доставкой в любую точку России.
Все товары поставляются с внутреннего рынка Японии и отвечают заданным параметрам качества и сертификации благодаря совместной работе с ответственными корейскими и японскими партнерами, обеспечивающими безопасность и оригинальность продукции. Мы всегда рады своим клиентам, стремящимся прикоснуться к культуре Страны восходящего солнца, поэтому предлагаем адекватные цены на аутентичные японские товары, регулярно предоставляя бонусы и скидки для наших покупателей.
